红烧块鱼的家常做法(红烧块鱼的家常做法大全)

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本文目录

1. 红烧鱼的烧块做法和步骤
2. 红烧鱼的做法
3. 红烧鱼段家常做法

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料 ：扁鱼、小米椒、家常料酒、做法冰糖
、红烧生姜、块鱼蒸鱼汁、家大全酱油 、法红盐、烧块食用油。家常

做法步骤 ：

第1步、做法鱼整理干净  ，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步 、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步 、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可。

红烧鱼的做法

一，食材：鲤鱼1条 ，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量 ，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺 ，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许 ，香油少许 
，食用油适量。

二 ，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好 
，买回家的鲤鱼先去鱼鳞 ，然后去掉内脏和鱼鳃  ，鱼肚里面的黑膜也要刮干净 ，然后把鲤鱼清洗干净 ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀 ，这样能够让鱼肉更易入味
，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身
，让鱼肉把料汁吸收入味 。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味 。这时候我们再来准备一些配料 ，大蒜直接拍碎。姜清洗干净 ，切成片。大葱清洗干净 ，直接切成段 。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了 ，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上 ，直到鱼身上没有水分
，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄
，表皮也能形成美味的脆皮 。

3.起一锅，里面放入足量的食用油 ，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透 ，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里
，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用 。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来
。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜
，少许盐 ，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子 ，调成小火，焖煮10分钟
，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉 ，鱼肉也熟透了 。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上 ，慢慢把汤汁再收浓一些
，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。

6.汤汁留在锅里 ，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠  。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上
。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧鱼段家常做法

主要食材：草鱼半条 ，生抽少许，老抽少许 ，盐适量

具体做法
：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的 ，反正就是你想要哪一块都是可以的
，这大概就是大家说的南方人买菜吧
。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块 ，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分 ，直接加生抽，姜汁 ，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去 ，不需要太多 ，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了
。

步骤4  ，起油锅
，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去 ，煎至两面金黄 。我这个是煎制的 
，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了
。

步骤5 ，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗 ，里面加香葱
，蚝油，老抽，糖
，清水搅拌均匀 。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时 ，再把调好的酱汁也一同倒进去 。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下 ，就可以出锅食用了 
。

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